با وجود اینکه در حال حاضر از افزودنی ها و آنتی اکسیدان های مصنوعی در سطحی گسترده در صنعت گوشت استفاده می شود اما تمایل به سمت استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل عدم مقبوليتي که مصرف کنندگان مواد غذایی از مصرف این مواد سنتزی نشان می دهند و همچنين مشکلاتی که این آنتی اکسیدان ها از لحاظ ایمنی و مسمومیت زایی ايجاد مي كنند، افزایش یافته است. رزماری، گیاهی است که دارای ترکیباتی همچون روغن فرار (10-8 درصد)، فلاونوئیدها، چربي، كربوهيدارت، پروتئين، فيبر و برخي املاح معدني و ويتامين ميxadباشد. مصرف رزماري، از يك سو به علت خاصيت آنتيxadاكسيداني رزمانول، رزماری کوئینون و کارنوسول و از سوي ديگر به علت خاصیت ضد میکروبی تركيبات فلاونوئیدي در صنایع غذایی، داروسازي و طب مورد توجه واقع شده است و قدمتی بسیار دیرینه دارد.
دید کلی :
توضیحات کامل :
