با وجود اینکه در حال حاضر از افزودنی ها و آنتی اکسیدانهای مصنوعی در سطحی گسترده در صنعت گوشت استفاده میشود اما تمایل به سمت استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل عدم مقبوليتي که مصرف کنندگان مواد غذایی از مصرف این مواد سنتزی نشان میدهند و همچنين مشکلاتی که این آنتی اکسیدانها از لحاظ ایمنی و مسمومیت زایی ايجاد ميكنند، افزایش یافته است. رزماری، گیاهی است که دارای ترکیباتی همچون روغن فرار (10-8 درصد)، فلاونوئیدها، چربي، كربوهيدارت، پروتئين، فيبر و برخي املاح معدني و ويتامين ميباشد. مصرف رزماري، از يك سو به علت خاصيت آنتياكسيداني رزمانول، رزماری کوئینون و کارنوسول و از سوي ديگر به علت خاصیت ضد میکروبی تركيبات فلاونوئیدي در صنایع غذایی، داروسازي و طب مورد توجه واقع شده است و قدمتی بسیار دیرینه دارد.
دید کلی :
توضیحات کامل :
